Ekologiskt mjöl: en guide till olika mjölsorter i bakningen

När det blir mörkare ute och julen närmar sig är det många som börjar baka mer. Bröd, kakor och lussebullar blir godare med bra råvaror, och mjölet är grunden i nästan allt bak. Men vilket mjöl ska du välja? Här går vi igenom de vanligaste mjölsorterna, vad de passar till och hur du förvarar dem.

Vanliga mjölsorter och vad de passar till

Olika mjölsorter beter sig olika i degen, och det påverkar både smak, konsistens och hur mycket degen jäser.

• Vetemjöl är det mest använda mjölet i svenska kök. Det ger luftiga bröd och bullar och passar till det mesta. Vetemjöl special har en högre proteinhalt och fungerar bra till matbröd som ska jäsa mycket.
• Dinkelmjöl är en sorts vete med en nötig smak. Degen blir ofta lite lösare och känsligare för hård knådning. Dinkel innehåller gluten och är alltså inget alternativ för den som behöver undvika det.
• Rågmjöl ger kompakta, smakrika bröd och är vanligt i surdegsbröd och knäckebröd. Rågdegar blir kladdiga och jäser mindre än vetedegar.
• Bovetemjöl kommer inte från vete trots namnet. Det har en kraftig smak och används ofta i pannkakor, galetter och som en del i blandningar.
• Havremjöl och andra specialmjöler kan blandas in för smak och variation, men fungerar sällan ensamma i jäst bröd.

Fullkorn eller siktat?

Fullkornsmjöl är malt av hela sädeskornet, inklusive skal och grodd. Det ger mer smak och fibrer, men också ett kompaktare bröd. Siktat mjöl har fått en del av skalet bortsiktat och ger ett ljusare och luftigare resultat.

Ett enkelt sätt att börja baka med fullkorn är att byta ut en del av vetemjölet i ett recept du redan kan, till exempel en fjärdedel eller en tredjedel. Fullkornsmjöl suger upp mer vätska, så degen kan behöva lite mer vatten eller längre tid att vila. Ett ekologiskt dinkelmjöl fullkorn är ett bra sätt att ge vardagsbrödet mer smak.

Varför välja ekologiskt mjöl?

Ekologiskt mjöl kommer från spannmål som odlats utan kemiska bekämpningsmedel och konstgödsel. För många är det ett sätt att bidra till ett jordbruk som tar hänsyn till miljön och den biologiska mångfalden. Smaken beror däremot mer på sädesslag, sort och malning än på om mjölet är ekologiskt eller inte, så prova dig gärna fram mellan olika sorter. I kategorin mjöl finns flera ekologiska alternativ.

Förvara mjölet rätt

Mjöl håller länge om det förvaras på rätt sätt, men det är inte helt oförstörbart. Några tips:

1. Förvara mjölet torrt och svalt, gärna i en tät burk eller behållare.
2. Fullkornsmjöl innehåller fett från grodden och kan härskna snabbare än siktat mjöl. Köp hellre mindre förpackningar om du inte bakar ofta.
3. Håll koll på bäst före-datumet och lukta på mjölet om det har stått länge.
4. Rengör burken mellan påfyllningarna, så att gammalt mjöl inte blandas med nytt.

Tänk också på att mjöl inte ska ätas rått. Smaka därför inte på okokt deg eller smet. Med rätt mjöl och lite tålamod blir vinterns bakning både godare och mer varierad.