Sweet chilisås: gör egen, välj rätt flaska och använd den till mer än dipp

Sweet chilisås är en av de flaskor som nästan alltid finns i kylskåpsdörren, men som ofta bara används till vårrullar. Den är i grunden en enkel sås av chili, vitlök, vinäger och socker, och den går lika bra att koka själv som att köpa färdig. Här är ett recept, vad du ska titta efter när du köper en flaska och ett antal sätt att använda den i höstens och vinterns mat.

Vad är sweet chilisås?

Såsen kommer från Thailand, där den heter nam chim kai, ungefär "doppsås till kyckling". Den serveras traditionellt till grillad kyckling, men har blivit en standarddipp till friterade småbitar som vårrullar, räkchips och kycklingvingar i stora delar av världen.

Grundingredienserna är få:

• Röd chili för färg och hetta. Bitarna syns ofta som små flagor i såsen.
• Vitlök för djup.
• Vinäger för syra som balanserar sötman.
• Socker, som ger både sötma och den sirapsaktiga konsistensen.
• Salt, och ibland fisksås.

Sweet chili är mild jämfört med de flesta chilisåser. Vill du ha mer hetta och syrlighet är sriracha ett bättre val, och vi har skrivit om vad sriracha är och hur den används.

Gör egen sweet chilisås på 25 minuter

Hemkokt sweet chili blir fräschare i smaken än de flesta färdiga, och du bestämmer själv sötma och styrka. Receptet ger ungefär 3 dl.

Det här behöver du:

• 2 dl strösocker
• 1 dl risvinäger eller ljus vinäger på cirka 5 procent
• 1 dl vatten
• 2 till 4 färska röda chilifrukter (färre för mildare sås)
• 2 vitlöksklyftor
• ½ tsk salt
• 1 tsk majsstärkelse rörd i 1 msk kallt vatten (valfritt)

1. Koka upp socker, vinäger och vatten i en kastrull och låt det sjuda i ungefär 10 minuter. Rör tills sockret har löst sig.
2. Mortla eller mixa chili, vitlök och salt till en grov röra medan lagen kokar.
3. Rör ner chiliröran och låt sjuda på medelvärme i 8 till 10 minuter, tills vätskan har tjocknat lätt.
4. Vill du ha en tjockare sås, som de flesta köpta, rör ner majsstärkelsen och låt koka upp en gång till.
5. Låt svalna. Såsen tjocknar ytterligare när den kallnar, så bedöm inte konsistensen medan den är varm.

Använd inte ättika rakt av i stället för vinäger. Ättika är betydligt starkare än vanlig vinäger och gör såsen stickande sur. Häll den färdiga såsen på en ren glasburk med lock och förvara den i kylen. Den håller ett par veckor, men kasta den om den luktar jäst eller får mögel.

Köpa färdig: vad står på flaskan?

De flesta färdiga sweet chilisåser har socker som första eller andra ingrediens. Som exempel innehåller originalet av Santa Marias sweet chilisås enligt näringsdeklarationen 40 g sockerarter per 100 g, medan varianten med mindre socker ligger på 28 g. En matsked sås väger runt 15 till 20 g, så det blir snabbt några teskedar socker om du doppar generöst.

Det här är värt att jämföra när du står med flaskorna:

Vill du ha en ekologisk flaska finns ekologisk sweet chilisås från Kung Markatta i en mindre storlek, som passar om du inte använder såsen så ofta. Tänk också på att en öppnad flaska ska stå i kylen.

Sju sätt att använda sweet chili i vintermaten

När grillsäsongen är över får sweet chilin nya uppgifter. Några idéer som fungerar en vanlig vardag eller till helgens tilltugg:

1. Glaze på laxen: Pensla laxfilén med en blandning av sweet chili, japansk soja och lite riven ingefära de sista minuterna i ugnen.
2. Kycklingvingar i ugn: Baka vingarna krispiga först och vänd dem i såsen precis innan servering, annars bränns sockret.
3. Snabb wok: En skvätt i slutet av woken tillsammans med lime ger sötma och syra på en gång.
4. Dipp till nyårsplocket: Blanda sweet chili med crème fraiche eller turkisk yoghurt, ungefär en del sås på tre delar, till räkor, vårrullar och grönsaksstavar.
5. Rostade rotfrukter: Ringla över morötter, palsternackor och sötpotatis när de nästan är klara.
6. Dressing: Vispa ihop sweet chili, limesaft och neutral olja till en sallad med kål, koriander och jordnötter.
7. Halloumi eller tofu: Stek skivorna gyllene och glasera med en matsked sås i pannan.

Ett vanligt misstag är att marinera kött i sweet chili länge och sedan steka på hög värme. Sockret karamelliseras snabbt och bränns innan köttet är genomstekt. Använd hellre såsen som glaze mot slutet, eller sänk värmen.

Vanliga frågor

Är sweet chili stark?

Oftast inte. De flesta upplever den som mild med en lätt hetta som kommer efteråt. Gör du egen styr du styrkan med antalet chilifrukter och om du tar med kärnorna.

Kan jag frysa hemgjord sweet chilisås?

Ja, i små burkar eller i en isbitslåda. Konsistensen kan bli något tunnare efter upptining, men smaken påverkas lite.

Vad kan jag använda i stället för sweet chili?

En snabb ersättning är aprikosmarmelad rörd med chiliflingor, vitlök och en skvätt vinäger. Smaken blir annorlunda men fungerar som glaze och dipp.

Prova i veckan

Koka en sats egen sås en kväll och jämför den med din vanliga flaska på samma rätt, till exempel laxen i ugn. Då märker du snabbt vilken sötma och styrka du gillar, och du vet om du ska fortsätta koka själv eller välja en flaska med mindre socker. Inför nyår kan du koka en ny sats några dagar innan, så har du både glaze och dipp klara till buffén.