Välja matolja: rapsolja, olivolja och andra oljor i sommarköket

Sommaren är grillens, salladernas och de enkla middagarnas tid. Oljan har en stor roll i allt från marinader till dressingar, men det är lätt att bara köpa samma flaska varje gång. Olika oljor har olika smak och passar till olika saker. Här är en översikt som hjälper dig att välja rätt olja till rätt rätt.

Kallpressad eller raffinerad?

Det första du märker när du jämför oljor är ofta orden kallpressad och raffinerad på etiketten.

• Kallpressad olja pressas ur fröer, nötter eller frukt utan att värmas upp kraftigt. Den behåller mer av råvarans smak och färg. Kallpressad rapsolja har till exempel en tydlig nötig smak och en gul färg.
• Raffinerad olja har renats i flera steg och har en mildare, mer neutral smak. Den används ofta till matlagning där oljan inte ska märkas.

Generellt passar kallpressade oljor bäst där smaken får komma fram, som i dressingar, på grönsaker och i kalla rätter. För stekning på hög värme väljer många en olja som är avsedd för det. Läs gärna på flaskan vad tillverkaren rekommenderar.

Vanliga oljor och vad de passar till

Några av de oljor som är vanligast i svenska kök:

1. Rapsolja är en mångsidig olja som odlas även i Sverige. Den raffinerade varianten är neutral och fungerar till det mesta. Den kallpressade, som ekologisk kallpressad rapsolja, är god i dressingar och på rostade rotfrukter.
2. Olivolja finns i flera kvaliteter. Extra jungfruolivolja har mest smak och passar till sallader, bröd, pasta och för att ringla över färdiga rätter.
3. Smaksatta oljor med till exempel örter, vitlök eller chili är ett enkelt sätt att ge smak åt grillade grönsaker, fisk och sallader.
4. Nöt- och fröoljor som sesamolja och valnötsolja har en kraftig smak och används ofta i små mängder för att smaksätta.

I kategorin olja hittar du flera ekologiska alternativ att prova.

Olja i sommarköket

På sommaren används oljan ofta till grillning och kalla rätter. Några enkla tips:

• Pensla grönsaker och halloumi lätt med olja innan de läggs på grillen, så fastnar de mindre.
• Gör en enkel marinad av olja, citron, vitlök och örter till kyckling, fisk eller tofu.
• Blanda en snabb vinägrett av tre delar olja och en del vinäger, lite senap, salt och peppar.
• Ringla en god olivolja över tomater, mozzarella och basilika.

Förvara oljan rätt

Olja påverkas av ljus, värme och luft. En olja som har härsknat smakar beskt och unket. För att den ska hålla sig god längre:

• Förvara flaskan mörkt och svalt, inte bredvid spisen eller i ett soligt fönster.
• Skruva på korken ordentligt efter användning.
• Köp gärna mindre flaskor av de oljor du använder sällan, särskilt nöt- och fröoljor.

Att ha två eller tre oljor hemma, en neutral för matlagning och en eller två med mer smak för kalla rätter, räcker långt. Prova dig fram och upptäck hur mycket en bra olja kan lyfta även de enklaste sommarrätterna.