Det som skiljer chokladkakor åt är framför allt hur mycket kakao, socker och mjölk de innehåller. Kakaohalten på förpackningen är den snabbaste vägledningen: ju högre procent, desto mindre utrymme för socker och desto kraftigare kakaosmak. Ekologisk choklad följer samma grundregler som annan choklad, men kakao, socker och mjölk ska komma från ekologisk produktion.
EU:s chokladdirektiv 2000/36/EG anger vilka minimikrav som gäller för de olika chokladsorterna. Kraven är en bra grund när du jämför, men smaken avgör till sist.
Kakao odlas i tropiska länder, och därför är både ekologisk märkning och Fairtrade vanliga på choklad. Läs gärna guiden om ekomärkningar om du vill veta mer om skillnaderna.
Chokladsorterna och minimikraven
| Sort | Minimikrav enligt direktivet | Smak |
|---|---|---|
| Choklad (mörk) | Minst 35 procent kakaotorrsubstans, minst 18 procent kakaosmör | Kakaorik, mindre söt |
| Mjölkchoklad | Minst 25 procent kakaotorrsubstans och minst 14 procent mjölktorrsubstans | Söt och krämig |
| Vit choklad | Minst 20 procent kakaosmör och minst 14 procent mjölktorrsubstans | Mycket söt, vaniljig |
Mörk choklad i butik har ofta mellan 55 och 85 procent kakao. Mjölkchoklad ligger oftast mellan 30 och 40 procent, men det finns ljusa kakor med högre halt som smakar mer kakao och ändå är krämiga.
Rawchoklad
Rawchoklad görs av kakaobönor som inte rostas på vanligt sätt, och tillverkarna brukar ange att kakaon hanteras vid låg temperatur. Det finns ingen lagstadgad definition av raw, så vad ordet innebär varierar mellan tillverkare. Läs produktbeskrivningen om du vill veta hur just den kakan är gjord.
Smaken är ofta fruktigare och mer syrlig än i rostad choklad, och konsistensen kan vara mjukare. Många rawchokladkakor sötas med kokossocker eller andra alternativ till vitt socker. Socker är dock socker oavsett källa, så jämför sockerhalten i näringsvärdestabellen. I sortimentet finns rawchoklad från bland annat Rawchokladfabriken.
Läs ingredienslistan
Ingredienserna står i fallande ordning efter mängd. Några saker är bra att titta efter:
- Socker först i listan betyder att socker är den största ingrediensen. Det är vanligt i mjölkchoklad och vit choklad.
- Kakaomassa, kakaosmör och kakaopulver är kakaons delar. Tillsammans utgör de kakaohalten.
- Mjölkpulver eller mjölkfett finns i mjölkchoklad och ibland i mörk choklad.
- Emulgeringsmedel som solroslecitin gör chokladen smidigare. Det är vanligt och tillåtet även i ekologisk choklad.
- Andra vegetabiliska fetter än kakaosmör får enligt direktivet utgöra högst 5 procent och ska då anges.
Mjölk, nötter och ibland soja är allergener och markeras i ingredienslistan. Många kakor har också en varning om att de kan innehålla spår av nötter eller mjölk. Mörk choklad kan alltså innehålla mjölk, så läs listan om du undviker mjölk.
Smaksatt och fylld choklad
Ekologisk choklad finns med allt från havssalt och lingon till ingefära, chili och apelsin. Smaksättningen kan vara torkad frukt, nötter, eteriska oljor eller kryddor. Fyllda praliner och kakor med karamell håller ofta kortare tid än ren choklad, eftersom fyllningen kan torka eller härskna.
Choklad med nötter och frukt hittar du i choklad och bland godis och bars. Om du gillar lakrits finns ekologiska alternativ under lakrits.
Förvaring och grå yta
Choklad mår bäst svalt, torrt och mörkt, helst runt rumstemperatur eller något svalare. Kylskåpet är inte idealiskt, eftersom chokladen tar upp lukter och fukt kan bildas på ytan när den tas ut.
En gråvit hinna på chokladen kallas fettblomning eller sockerblomning:
- Fettblomning uppstår när kakaosmöret vandrar upp till ytan, ofta efter temperaturväxlingar.
- Sockerblomning uppstår när fukt löser upp socker på ytan som sedan kristalliseras igen.
Ingen av dem gör chokladen farlig. Utseendet och munkänslan förändras, men chokladen går utmärkt att använda till bakning eller varm choklad.
Bakchoklad och varm choklad
Till bakning väljer många mörk choklad med 60 till 70 procent kakao, eftersom smaken märks i kakor och glasyrer. Smält chokladen försiktigt i vattenbad eller i mikron i korta omgångar och rör emellan. Se till att inget vatten kommer i den smälta chokladen, då kan den klumpa sig.
Varm choklad blir fylligare av riven choklad än av kakaopulver. Värm mjölk eller havredryck, rör ner chokladen och smaka av.
Choklad som present
Ekologisk choklad från mindre tillverkare är populär som present. Välj en kaka eller ask med bäst före-datum som ligger en bit fram, och tänk på mottagarens allergier, särskilt nötter och mjölk. En kaka med hög kakaohalt passar den som gillar mörk choklad, medan en ljus kaka med 40 procent kakao eller mer ofta uppskattas av fler. Ett par kakor med olika ursprung eller kakaohalt blir dessutom en enkel provning hemma.
Snabb checklista
- Kakaohalten visar hur mycket kakao kakan innehåller.
- Mörk choklad: minst 35 procent kakaotorrsubstans.
- Raw är inget lagstadgat begrepp, läs tillverkarens beskrivning.
- Socker först i listan betyder mest socker.
- Mörk choklad kan innehålla mjölk.
- Förvara svalt, torrt och mörkt, inte bredvid starka lukter.
- Grå yta påverkar utseendet, inte säkerheten.
Vanliga frågor
Är mörk choklad nyttigare än mjölkchoklad?
Mörk choklad innehåller i regel mindre socker, men lika mycket eller mer energi på grund av kakaosmöret. Choklad är en njutning oavsett sort, och näringsvärdestabellen visar skillnaderna per 100 gram.
Vad betyder procenten på chokladkakan?
Den visar den sammanlagda mängden ingredienser från kakaobönan, alltså kakaomassa, kakaosmör och kakaopulver. Resten är främst socker och, i mjölkchoklad, mjölk.
Hur länge håller choklad?
Oöppnad mörk choklad håller ofta länge, och bäst före-datumet står på förpackningen. Efter datumet är chokladen oftast fortfarande god att äta om den har förvarats rätt, men smaken kan bli svagare.
