Ris och pasta är två av de mest använda skafferivarorna. De håller länge, är enkla att laga och passar till nästan allt. Skillnaderna mellan sorterna handlar om smak, konsistens, koktid och hur mycket fullkorn och fibrer de innehåller.
För ris finns det dessutom ett särskilt råd att känna till. Ris kan innehålla oorganisk arsenik, som tas upp från marken. Livsmedelsverket avråder från att ge riskakor till små barn och rekommenderar att variera mellan olika sädesslag. Dess undersökningar visar också att det minskar halten att koka riset i rikligt med vatten och hälla av överskottet.
Pasta är enklare: välj form efter sås och typ efter smak och kostbehov. Glutenfria och baljväxtbaserade alternativ har blivit vanliga och fungerar bra, men de kokar på lite annat sätt.
Rissorter
| Sort | Konsistens | Passar till |
|---|---|---|
| Jasminris | Doftande, något klibbigt | Thailändsk och asiatisk mat |
| Basmatiris | Långa, lösa korn | Indisk mat, grytor, pilaff |
| Fullkornsris (råris) | Fastare, nötig smak, längre koktid | Bowls, sallader, vardagsmat |
| Avorio och arborio | Krämigt, stärkelserikt | Risotto |
| Rundkornigt ris | Klibbigt, mjukt | Risgrynsgröt, sushi |
| Vildris | Egentligen frön av ett gräs, fast och tuggigt | Blandningar och sallader |
Fullkornsris innehåller mer fibrer än vitt ris eftersom kliet är kvar. Det tar längre tid att koka, ofta dubbelt så lång tid. Ekologiska varianter finns av de flesta sorter under ris.
Så kokar du ris
Det finns två vanliga metoder:
- Absorptionsmetoden: riset kokas i en avmätt mängd vatten som kokas in helt. Den är vanlig för jasmin- och basmatiris och följer ofta förpackningens anvisning.
- Pastametoden: riset kokas i rikligt med vatten som hälls av när riset är klart. Enligt Livsmedelsverkets undersökningar minskar det halten oorganisk arsenik i det färdiga riset.
Skölj gärna riset innan du kokar det. Det tar bort lös stärkelse så att kornen blir lösare. Till risotto och gröt sköljer du inte, eftersom stärkelsen ger krämighet.
Ris och barn
Livsmedelsverket avråder från att ge barn under sex år riskakor och risdryck, eftersom de kan bidra med mycket arsenik i förhållande till barnets vikt. Ris som mat går bra, men variera gärna med potatis, pasta, bulgur, quinoa och andra gryn. Fråga barnavårdscentralen om du vill ha mer vägledning.
Pastasorter
- Durumvetepasta: den klassiska torrpastan. Durumvete ger en fast pasta som håller formen.
- Fullkornspasta: mer fibrer och en mer nötig smak.
- Bovetepasta: bovete är inte släkt med vete trots namnet, men pasta på bovete kan ändå innehålla vete. Läs ingredienslistan.
- Majs- och rispasta: glutenfria alternativ som ligger nära vanlig pasta i smak.
- Baljväxtpasta: gjord på linser, kikärtor eller ärtor. Mer protein, kraftigare smak.
Glutenfri pasta mjuknar snabbare än vanlig pasta. Smaka ett par minuter innan förpackningens koktid är slut. Om du följer en glutenfri kost ska förpackningen vara märkt glutenfri. Pasta hittar du under pasta och mjöl under mjöl.
Form och sås
- Långa, tunna pastor som spaghetti och linguine passar till oljebaserade och tunna såser.
- Korta, räfflade pastor som penne, tortiglioni och fusilli håller kvar tjocka tomat- och köttfärssåser.
- Breda band som tagliatelle och pappardelle passar till krämiga såser.
- Små former passar i soppor och sallader.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten och spara en kopp av kokvattnet. Stärkelsen i vattnet hjälper såsen att fastna på pastan.
Mängd per portion
En vanlig riktlinje är 60 till 75 gram okokt ris och 75 till 100 gram torr pasta per vuxen portion, men förpackningens anvisning är den bästa utgångspunkten. Kokt ris och pasta ökar ungefär två till tre gånger i vikt.
Förvaring
Torrt ris och torr pasta håller länge i en sval och torr skafferihylla. Häll öppnade förpackningar i en tät burk så att det inte kommer in fukt eller skadedjur. Fullkornsris kan härskna snabbare än vitt ris, eftersom kliet innehåller fett.
Kokt ris ska kylas snabbt och förvaras i kylskåp. Ät upp det inom ett par dagar och värm det ordentligt. Kokt pasta håller också några dagar i kylen.
Ekologiska ris- och pastasorter säljs ibland som överskott med kort datum. Eftersom torrvarorna håller länge är det ofta ett bra köp. Läs mer om märkningarna i guiden om ekomärkningar.
Andra gryn att variera med
För att variera skafferiet finns många alternativ till ris och pasta. Quinoa och bovete är naturligt glutenfria och kokar på ungefär en kvart. Bulgur och couscous är gjorda på vete och går snabbt att tillaga. Matvete och korngryn har en tuggig konsistens och passar i sallader och som risotto. Alla håller länge i skafferiet på samma sätt som ris.
Snabb checklista
- Välj rissort efter rätt: jasmin, basmati, fullkorn eller risotto.
- Koka riset i rikligt med vatten och häll av om du vill minska arseniken.
- Ge inte riskakor eller risdryck till barn under sex år.
- Variera mellan ris, pasta och andra gryn.
- Välj pastaform efter sås.
- Glutenfri pasta mjuknar snabbare, smaka av i tid.
- Kyl kokt ris snabbt.
Vanliga frågor
Innehåller ekologiskt ris mindre arsenik?
Inte nödvändigtvis. Arseniken kommer från marken och vattnet där riset odlas, och halten beror mer på odlingsplats och rissort än på om odlingen är ekologisk. Variation och kokning i rikligt med vatten är de råd som gäller oavsett.
Varför blir mitt ris klibbigt?
Lös stärkelse gör riset klibbigt. Skölj riset före kokning, använd rätt mängd vatten och låt det vila under lock en stund efter kokningen.
Är bovetepasta glutenfri?
Bovete är naturligt glutenfritt, men många bovetepastor innehåller också vete. Kontrollera ingredienslistan och leta efter märkningen glutenfri.
