Torkad frukt är frukt där det mesta av vattnet har tagits bort. Det gör frukten söt, koncentrerad och hållbar, och därför passar den bra i skafferiet. Den används som mellanmål, i müsli och gröt, i bakning och i matlagning, till exempel i grytor och sallader.
Eftersom vattnet är borta är torkad frukt energität. En näve russin innehåller ungefär lika mycket socker som en större mängd färska druvor. Det är inget problem i sig, men bra att veta när du väljer portion.
Det som skiljer produkterna åt är sort, om frukten har sötats, om den har svavlats och hur torr den är.
Vanliga sorter
| Sort | Smak och textur | Passar till |
|---|---|---|
| Dadlar | Mycket söta, kolaaktiga | Mellanmål, rawbollar, bakning |
| Fikon | Söta, små frön som knastrar | Ostbricka, gröt, bakning |
| Aprikoser | Söta och syrliga | Müsli, grytor, bakning |
| Russin | Söta, små | Gröt, bröd, sallader |
| Mango | Söt, seg eller lättorkad | Mellanmål, müsli |
| Tranbär | Syrliga, ofta sötade | Sallad, bakning, granola |
| Gojibär | Syrligt söta, sega | Müsli, smoothie, mellanmål |
| Inkabär | Syrliga, lite beska | Müsli, mellanmål |
Ekologisk torkad frukt och bär hittar du under frukt och i det bredare sortimentet frukt och fruktpulver.
Sötad eller osötad
Många frukter torkas utan tillsatser, till exempel dadlar, fikon, russin och aprikoser. Andra, som tranbär, är så syrliga att de nästan alltid sötas med socker eller fruktjuice innan de torkas. Ingredienslistan visar om något har tillsatts: står det bara en frukt i listan är den osötad.
Fruktrullar och fruktbitar är en egen kategori. De är ofta gjorda på fruktpuré eller koncentrat och kan ha en annan sammansättning än hel torkad frukt. Läs ingredienslistan om du vill veta hur mycket hel frukt de innehåller.
Svaveldioxid och färg
Ljusa, orangea aprikoser och ljusa russin har ofta behandlats med svaveldioxid, som anges som E220 eller som svaveldioxid i ingredienslistan. Svaveldioxid bevarar färgen och förlänger hållbarheten. Osvavlade aprikoser blir bruna, men smakar ofta kolaaktigt och sött.
Svaveldioxid och sulfiter är allergener och ska anges på förpackningen när halten överstiger 10 milligram per kilo. Personer med astma eller känslighet för sulfiter kan reagera på dem. Om du är osäker på om du tål sulfiter kan du fråga din läkare och välja osvavlad frukt.
Lättorkad eller helt torkad
Lättorkad frukt har kvar mer vatten och blir mjukare och saftigare. Den smakar mer som färsk frukt, men håller kortare tid efter att påsen öppnats. Helt torkad frukt är fastare och håller längre. Frystorkad frukt är en tredje variant: den är lätt och krispig och smälter i munnen, och den passar i müsli och som topping.
Användning
- Mellanmål: en näve torkad frukt med nötter är ett klassiskt mellanmål.
- Frukost: strö över gröt, yoghurt eller müsli.
- Bakning: russin, aprikoser och tranbär i bröd, kakor och scones. Dadlar kan mixas till en sötande pasta.
- Matlagning: aprikoser och russin i grytor och tagine, fikon till ost och kött.
- Rawbollar: mixa dadlar med nötter och kakao.
Om frukten har blivit för hård kan den läggas i ljummet vatten, te eller juice en stund. Det gör den mjuk igen och vätskan kan användas i bakningen.
Förvaring
- Förvara oöppnade påsar svalt, torrt och mörkt.
- Förslut öppnade påsar noga eller häll frukten i en tät burk.
- Lättorkad frukt håller längre i kylskåp efter öppning.
- Vita prickar på dadlar och fikon är ofta socker som kristalliserats, men luddigt mögel betyder att frukten ska slängas.
- Torkad frukt kan frysas och tas fram vid behov.
Jämför priset
Torkad frukt säljs i små snackspåsar, mellanstora påsar och kilopåsar. Små påsar är praktiska i väskan, men kilopriset är ofta mycket högre. Om du använder torkad frukt i bakning och frukost varje vecka lönar det sig att köpa större påsar och förvara dem rätt.
Överskottspartier med kort datum kan vara ett bra köp, eftersom torkad frukt håller länge efter bäst före-datumet om den förvarats torrt. Läs mer om märkningarna i guiden om ekomärkningar och om nötter i guiden om nötter och frön.
Torkad frukt i olika säsonger
Torkad frukt hör till traditionell julmat i många länder, i allt från saffransbullar till fruktkakor, men den fungerar hela året. På sommaren passar lättorkad mango och aprikos i sallader, på hösten blir fikon och dadlar goda till ost och nötter. Variation mellan sorter ger olika smaker och gör det lättare att använda upp påsarna innan de blir gamla.
Snabb checklista
- Välj sort efter användning.
- En frukt i ingredienslistan betyder osötad.
- E220 betyder svaveldioxid, en allergen.
- Osvavlade aprikoser är bruna.
- Lättorkad frukt förvaras i kylen efter öppning.
- Mjuka upp hård frukt i ljummet vatten.
- Jämför pris per kilo.
Vanliga frågor
Varför är vissa aprikoser bruna?
Osvavlade aprikoser mörknar naturligt när de torkas. Ljust orangea aprikoser har oftast behandlats med svaveldioxid för att behålla färgen.
Hur länge håller torkad frukt?
Oöppnad torkad frukt håller länge, och bäst före-datumet står på påsen. Öppnad påse håller i flera veckor om den förvaras tätt, svalt och torrt, längre i kylskåp.
Är torkad frukt lika nyttig som färsk?
Torkad frukt innehåller fibrer och mineraler från frukten men är mer koncentrerad, så sockret och energin per gram är högre. Den passar bra i lagom portioner, gärna tillsammans med annan mat.
