Torkad frukt
Torkad frukt är frukt där det mesta av vattnet har tagits bort. Den blir söt och koncentrerad och håller länge. Lättorkad frukt har kvar mer vatten och är mjukare, medan frystorkad frukt är krispig och lätt.
| Sort | Smak | Passar till |
|---|---|---|
| Dadlar | Mycket söta | Mellanmål, rawbollar |
| Fikon | Söta, knastriga frön | Ostbricka, gröt |
| Mango | Söt, seg | Mellanmål, müsli |
| Gojibär | Syrligt söta | Müsli, smoothie |
| Inkabär | Syrliga | Müsli, mellanmål |
Sötning och svavel
Ingredienslistan visar om frukten har sötats. Syrliga bär som tranbär sötas nästan alltid. Ljusa aprikoser och russin kan vara behandlade med svaveldioxid, E220, för att behålla färgen. Svaveldioxid och sulfiter är allergener och ska anges när halten överstiger 10 milligram per kilo.
Fruktpulver
Fruktpulver och bärpulver görs av torkad, mald frukt. De används i smoothies, yoghurt och bakning för färg och smak. En tesked räcker ofta långt.
Användning
Torkad frukt passar som mellanmål tillsammans med nötter, i frukosten och i bakning. Hård frukt blir mjuk om du lägger den i ljummet vatten eller te en stund.
Förvaring
Förvara torkad frukt svalt, torrt och mörkt. Förslut öppnade påsar väl. Lättorkad frukt håller längre i kylskåp efter öppning. Vita prickar på dadlar och fikon är ofta kristalliserat socker, men luddigt mögel betyder att frukten ska slängas.
Frukt i bakning och matlagning
Russin, aprikoser och tranbär passar i bröd, kakor och scones. Dadlar kan mixas till en söt pasta som ersätter en del av sockret i rawbollar och kakor. Aprikoser och russin används i grytor, tagine och couscous, och fikon passar till ost. Frystorkade bär är krispiga och passar som topping på gröt och glass.
Pris och förpackning
Torkad frukt finns i små snackspåsar och större påsar. Små påsar är praktiska, men kilopriset är ofta högre. Överskottspartier med kort datum kan vara bra köp, eftersom torkad frukt håller länge om den förvaras torrt.
Vanliga misstag
- Att förvara öppnade påsar öppna, så att frukten blir hård.
- Att tro att all torkad frukt är osötad.
- Att missa E220 i ingredienslistan om du är känslig för sulfiter.
- Att köpa stora påsar lättorkad frukt som inte hinner ätas upp.
Se även frukt och fruktpulver och godis och bars.
Vanliga frågor
Varför är vissa aprikoser bruna?
Osvavlade aprikoser mörknar naturligt när de torkas. Ljust orangea aprikoser har oftast behandlats med svaveldioxid.
Hur länge håller torkad frukt?
Oöppnad länge, enligt bäst före-datumet. Öppnad påse håller flera veckor om den förvaras tätt, svalt och torrt.
Hur använder man fruktpulver?
Rör ner en tesked i smoothie, yoghurt eller gröt, eller använd det i bakning och glasyr för färg och smak.