Vad lakrits är gjord av
Smaken kommer från roten av lakritsväxten, Glycyrrhiza glabra, som används som extrakt eller pulver. Traditionell lakritskonfekt innehåller också vetemjöl, socker och sirap, vilket ger den sega konsistensen. Salt lakrits och salmiak får sin sälta från salmiak, ammoniumklorid.
Glutenfri lakrits
Eftersom vanlig lakrits ofta innehåller vetemjöl är den inte glutenfri. Det finns glutenfria varianter gjorda på majs- eller rismjöl. Leta efter märkningen glutenfri om du följer en glutenfri kost.
Glycyrrhizin
Lakritsrot innehåller ämnet glycyrrhizin, som i stora mängder kan höja blodtrycket. Enligt EU:s märkningsregler ska konfektyr med en hög halt glycyrrhizin märkas med att personer med högt blodtryck bör undvika att äta för mycket. Om du har högt blodtryck eller äter läkemedel, fråga din läkare eller ett apotek hur mycket lakrits som är lämpligt.
Typer av lakrits
- Söt lakrits: mjuk och seg, ofta med sirap eller melass.
- Salt lakrits och salmiak: kraftig sälta, populär i Norden.
- Lakritsrot: torkad rot att tugga på eller dra te på.
- Lakritspulver: används i bakning, glass och desserter.
- Lakrits med choklad: chokladöverdragen lakrits eller choklad med lakritsbitar.
Förvaring
Lakrits torkar och blir hård om påsen står öppen. Förslut påsen väl eller häll godiset i en tät burk. Förvara svalt och torrt. Om lakritsen har blivit hård kan den bli mjukare om du lägger den i en tät burk med en bit bröd över natten.
Lakrits i matlagning och bakning
Lakritspulver och lakritsgranulat ger smak åt glass, pannacotta, kakor och kolor. Några nypor räcker för att ge tydlig smak. Lakrits passar också ihop med choklad, hallon och lime. Lakritsrot kan dras som te i varmt vatten, ensam eller tillsammans med mynta eller ingefära. Salt lakrits kan krossas och strös över efterrätter.
Ekologisk lakrits
Ekologisk lakrits görs av ekologisk lakritsrot och ekologiska ingredienser i övrigt. Den har EU-lövet på förpackningen. Smaken skiljer sig inte nödvändigtvis från vanlig lakrits, men ingredienslistan är ofta kortare.
Vanliga misstag
- Att tro att all lakrits är glutenfri: vanlig lakrits innehåller ofta vete.
- Att låta påsen stå öppen, så att lakritsen torkar och blir hård.
- Att köpa en stor låda av en ny smak innan du har provat den.
- Att glömma att en del godis innehåller gelatin, om du äter vegetariskt.
Mer godis hittar du under godis, choklad och godis och bars. Te med lakrits finns bland te.
Vanliga frågor
Är lakrits glutenfri?
Traditionell lakrits innehåller oftast vetemjöl och är därför inte glutenfri. Det finns glutenfria varianter som är märkta.
Varför ska man inte äta för mycket lakrits?
Lakritsrot innehåller glycyrrhizin, som i stora mängder kan höja blodtrycket. Konfektyr med hög halt ska därför ha en varningstext för personer med högt blodtryck.
Vad gör salt lakrits salt?
Sältan kommer främst från salmiak, ammoniumklorid, och ibland vanligt salt.